日本九州地方:福冈、大分、佐贺、长崎、宫崎、熊本、鹿儿岛美食大汇整!

日本本岛西南部的「九州地方」包含福冈、大分、佐贺、长崎、宫崎、熊本、鹿儿岛七个县。背包客到日本九州自由行,有什么不容错过的美食? 除了鼎鼎有名的博多拉面、祭典屋台卖的各种B级美食,畜牧肉品及海产丰富的九州其实还有许多必吃美味料理,快来一次蒐集完口袋名单!

福冈县

内脏锅(もつ锅)

福冈市的乡土料理。使用牛、猪的小肠和大肠,加上大量的高丽菜、韭菜及大蒜煮成火锅。通常会是酱油或味噌口味。集结了各种补充精力的食材,吃完这一锅保证元气满满!

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博多拉面(博多ラーメン)

「博多拉面」的特色是以大火将猪骨炖到胶质溶出,颜色偏白且带有一点混浊的味噌汤头。再来是可选择面条的硬度并使用细面。为了怕面泡太久软掉,通常店家不卖大碗,而是提供「续面」(替え玉)服务。

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辣味明太子(辛子明太子)

「明太子」其实就是用辣椒腌渍的鳕鱼卵。可直接享用,也能做成各种料理。除了日式口味,在煮义大利面时加入,或混合奶油、美乃滋拿来当作面包抹酱,也是很棒的吃法!

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(图片来源(友情链接):海千

干熟明太

一般明太子须冷藏,保存不易,不太适合拿来当土产送人。这款进化版的「干熟明太」将明太子干燥熟成后制成,保存期限从一周延长至三个月,而且味道更浓郁,以后到福冈玩终于可以把明太子的美味带回国分享给亲朋好友啰!

(图片来源(友情链接):株式会社ひよ子

小鸡馒头(ひよ子)

「小鸡馒头」来自福冈百年老店「吉野堂」,小鸡造型相当可爱。1964年东京奥运时开始在东京成田及羽田机场也买得到,所以才让不少人产生误会,还以为它是东京的名产呢!

大分县

鸡肉天妇罗(とり天)

大分县的鸡肉消费量位居全日本第一,「鸡肉天妇罗」则是代表大分县的灵魂美食。县内无论是餐厅、大众食堂甚至连咖啡吃茶店都有卖呢!从鸡肉腌渍的口味到面衣口感,每家店皆有独门配方,相当讲究。

(图片来源(友情链接):JAPAN DISCOVERY

地狱蒸料理(地狱蒸し)

看到这个名字大家可别吓到!「地狱蒸料理」指的是把食物放进一种叫做「地狱釜」的容器,再利用温泉蒸气蒸熟的料理。食材从蔬菜、海鲜、淀粉类都有,不仅能享受到食物原味,而且还兼顾健康喔!

柚子胡椒

将柚子皮跟盐、辣椒混合后磨成泥再熟成制成。在九州是很普遍的一种调味料,吃起来带有辣度,充满柚子香气。在古时候称「辣椒」为胡椒,所以里面其实没有加胡椒喔!

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佐贺县

唿子乌贼(唿子いか)

佐贺县北方的玄界滩位于潮流交汇处,渔获丰富。其中最有名的莫过于「唿子乌贼」!颜色透明,肉质厚且带有强烈的甜味。为了不降低美味度,用钓竿一只只钓起来。因上岸后存活不易,大多会现宰现吃,新鲜美味度超群!

花枝烧卖(いかシュウマイ)

新鲜乌贼只能在当地享用,想带回家继续回味的话就买这款「乌贼烧卖」吧!一口吃下浓郁海味在嘴里扩散,加上弹牙口感,令人难以抗拒!

(图片来源(友情链接):佐贺市観光协会

西西里饭(シシリアンライス)

从餐厅伙食饭演变而来。上头有生菜、番茄、玉米粒和炒过的肉及洋葱,最后挤上美乃滋就是「西西里饭」的雏形,至于要用什么肉各店家不同,也有的会多加其他食材做成高级版本。

(图片来源(友情链接):村冈屋

佐贺锦(さが锦)

为了重现高级织品「佐贺锦」的优雅样貌,传统点心店「村冈屋」耗费四年的时间研发出这款点心,用年轮蛋糕夹住加了红豆和栗子的芋头蛋糕,相当细致又充满特色!

长崎县

长崎强棒面(长崎ちゃんぽん)

「长崎强棒面」可说是长崎最知名的美食了。日文的「ちゃんぽん」是把东西都混在一起的意思,所以其实它就是什锦炒面啦!是明治时代中华料理餐厅「四海楼」的第一代老板希望中国留学生能以便宜价格吃到营养丰富的料理才开发出来的。用高汤煮好面,把蔬菜和鱼板等十几种食材一起炒过后淋上就完成了。

炒乌龙(皿うどん)

同样师出「四海楼」的「炒乌龙」,做法其实有点类似「强棒面」,分为细面及粗面两种。细面的话通常会炸过,趴哩趴哩的酥脆口感搭配炒过后勾芡的浓郁配料,形成一种特殊的味觉体验。

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佐世保汉堡(佐世保バーガー)

一直以来都作为美军基地的长崎佐世保,在饮食文化上也深受美式风格影响。据传这里是「汉堡」最早传入日本的地方,市内有数不完的汉堡店。 「佐世保汉堡」有几项特色,坚持现点现做、将汉堡面包的表面煎到有点焦香,还加了美乃滋口味甜甜的。汉堡馅料丰富,每家店包的东西都不一样,各有特色。来场汉堡巡礼逐家试吃比较也是一种有趣的玩法!

长崎蛋糕(カステラ)

原先为葡萄牙的点心,传到日本之后变成独创的日式点心。传统做法只使用鸡蛋、小麦粉、砂糖三种原料,后也有店家或添加蜂蜜增加香气,或做成抹茶、巧克力、起司等不同口味。

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宫崎县

南蛮鸡(チキン南蛮)

把鸡肉炸过后浸渍酸甜酱汁再淋上塔塔酱,是宫崎县的代表性家常料理。在餐厅、超市熟食卖场随处可见,也可买到调制好的塔塔酱及腌渍酱料。

宫崎土鸡碳烤料理(宫崎地鶏の炭火焼料理)

肉质富有嚼劲,越咬滋味越浓郁的「宫崎土鸡」,直接以炭火烧烤,外皮焦香酥脆里头充满肉汁,再配上一杯啤酒就完美了!

(图片来源(友情链接):宫崎市観光协会

生菜卷(レタス巻)

配料只有生菜、虾和美乃滋的超清爽寿司。如此简单的味道却是吃也吃不腻,而且健康满点喔!

(图片来源(友情链接):风月堂

起司馒头(チーズ馒头)

和大家印象中的日式馒头不同,不仅用爆浆起司来取代传统红豆馅,饼皮还是酥脆饼干口感。一款和洋兼容的点心。

日向夏柑橘(日向夏)

外皮黄澄澄又厚实的「日向夏」吃法和一般橘子很不一样。去除外皮之后,保留白色内皮跟果肉一同享用,味道比较像葡萄柚或柠檬。

熊本县

生马肉片(马刺し)

作为养马大国的熊本县自古以来就有生吃马肉的传统。把马肉切成薄片直接生吃,不仅没腥味而且鲜嫩甘甜。霜降、腹肉、马肝、马舌等不同部位则有不同口感。到熊本不妨试试!不敢吃生肉的人可以改吃马肉排。

芥末莲藕(辛子莲根)

据传为禅僧玄泽为了体弱多病的熊本藩主细川忠利献上营养食材莲藕所流传下来的一道料理,每当过年时就会出现在熊本家庭的餐桌上。将莲藕煮过之后把芥末味噌酱填入洞中,再裹上面衣油炸。带有一点蜂蜜甜味却又有芥末呛辣的香气,滋味绝妙。

熊本拉面(熊本ラーメン)

以豚骨、鸡骨熬制的双汤头,比起单一豚骨喝起来更圆润清爽。而「熊本拉面」最大的特色是会加入炸过的蒜片、蒜油,搭配特粗面条存在感十足。

(图片来源(友情链接):株式会社フジバンビ

黑糖多拿滋棒(黒糖ドーナツ棒)

顾名思义就是把甜甜圈做成条状。虽然看起来黑黑的不太起眼,黑糖香气相当诱人,而且外酥内嫩的口感也让人欲罢不能,一口一个的大小忍不住一直拆来吃!

鹿儿岛县

鹿儿岛拉面(鹿児岛ラーメン)

「鹿儿岛拉面」大多以带有一点混浊的豚骨汤头为基底,使用直面条。其馀并没有太制式的做法,但也因此变化性多,每家店都有自己的特色。

鹿儿岛黑猪(かごしま黒豚)

鹿儿岛黑猪属于纯种盘克夏品种,品质控管严格,又因数量少而珍贵。油脂分布均匀、肉质鲜甜软嫩且肉味浓郁的鹿儿岛猪直接拿来涮火锅或做成其他料理都无比美味!

日本银带鲱(キビナゴ)

这种小巧可爱的鱼又叫「丁香鱼」,大小2~5cm,最大可达10cm左右。各色是侧边有一条银白亮带。尽管娇小,日本人仍费尽心思把牠做成生鱼片,用几十条小鱼排列出美丽的菊花模样,称为「菊花造り」,满足视觉与味觉的双重享受。

地瓜(さつまいも)

地瓜富含维他命及矿物质,是极具营养价值的食材。而地瓜王国鹿儿岛一年的生产量多达40万顿,为全日本第一。红萨摩、安纳红、栗子地瓜(金时地瓜)、安纳芋、紫地瓜、黄金千贯......多样品种口感甜度各不同,来到这里不妨全都试吃比较一番!

气候温暖的九州地方在饮食上也得天独厚,有新鲜海鲜、梦幻黑猪肉,还有用明太子做成的土产。下回来此,除了知名拉面之外,不妨也试试其他更道地的传统美食,相信旅途会让人更印象深刻!

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整理撰文:2018.07.27 Weki
责任编辑:GIN

2018年07月30日更新

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