鹿儿岛天文馆通必吃美食!要吃正宗萨摩料理就到在地老店「熊袭亭」

说到鹿儿岛美食,最具代表性的当然就是大量运用萨摩地鸡黑豚、九州在地食材的乡土料理罗!「乐吃购!日本」这次就要向大家介绍在鹿儿岛市区最热闹的天文馆通上,人气NO.1的乡土料理餐厅「熊袭亭」,现在就一起来瞧瞧道地的萨摩料理有哪些必吃美食吧!

九州鹿儿岛正宗萨摩料理NO.1「熊袭亭」

鹿儿岛作为NHK大河剧「笃姬」、「西乡殿」的历史舞台,近年来在自由行排行榜中火速窜红。鹿儿岛极具特色的在地美食,更是成为大家前往自助旅行的动机之一!包括黑豚涮涮锅白熊刨冰、海鲜料理、鹿儿岛拉面…每一道都是经典美味。「乐吃购!日本」记者向来秉持「要吃就要吃最道地、最传统、最具代表性的美食」而鹿儿岛最经典的代表,自然就是乡土料理「萨摩料理」罗!

鹿儿岛景点樱岛
樱岛
摄影:Angie

创立於昭和41年的老店「熊袭亭」以鹿儿岛与九州的在地食材,细心烹调并完整重现最道地的萨摩乡土料理。具有怀古气氛的沉稳木造房与榻榻米,令人有种回到乡下老家般的错觉。在短暂的旅程中,不妨到「熊袭亭」体验正宗萨摩料理,并感受片刻宁静的美好吧!

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭套餐

「贵套餐」(たかコース)

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭酒寿司

萨摩料理代表:酒寿司(酒ずし)

快速了解:什么是「萨摩料理」?

「萨摩料理」是鹿儿岛地区的乡土料理,也就是从前家家户户最常食用的家常菜。由於各地的气候与风俗民情皆有所不同,因此乡土料理向来是最具代表性的地区性美食。而萨摩则是鹿儿岛的旧称。最具代表性的「萨摩料理」包括黑豚骨、日本银带鲱生鱼片、炙烤萨摩地鸡生鸡肉片、萨摩甜不辣,以及酒寿司等。

「熊袭亭」必吃超值套餐推荐

超值中午套餐推荐:「尽兴套餐」(おたのしみコース) 2,300日元

「尽兴套餐」包含了日本银带鲱生鱼片萨摩甜不辣黑豚骨酒寿司与季节饭、萨摩汤,与各式小菜和甜点。想要品嚐经典萨摩料理的朋友,绝对不能错过这份超值套餐!

日本银带鲱生鱼片(きびなごの刺身)

於鹿儿岛近海「锦江湾」捕获新鲜的日本银带鲱,肉质透亮、Q弹带脆,那一抹银更是有如珠宝般闪闪发亮。单点通常会以象征富贵的菊花伞状造型作为摆盘,豪华而高雅。搭配上熊袭亭独家特制的柚醋味噌酱,香醇爽口!

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭银带鲱生鱼片

日本银带鲱生鱼片(きびなごの刺身),光泽超美,也很美味

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭银带鲱生鱼片

沾上特制柚醋味噌酱,吃起来咸中带酸甜,非常清香

卤黑豚骨(黒豚のとんこつ)

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭卤黑豚骨

卤黑豚骨超软嫩,像是加了冰糖的可乐卤猪脚般好吃!


以黑砂糖、味噌、烧酒、地酒、生姜等,将产自鹿儿岛县的带骨黑豚肋肉分段炖煮,浓郁的卤汁完全渗透至肋肉内层,使得肉质香郁软嫩又多汁,用筷子即可轻松划开,入口即化。外观上更有着娇鲜欲滴的光泽,色香味俱全,是传承了300年历史的人气萨摩武士料理!

酒寿司与季节饭(酒ずしと季节の御饭)

酒寿司」是最具代表性,沿袭自400年前江户时代的传统美味。九种山珍海味的食材,以一升的米饭和一升的地酒,一比一的黄金比例,层层铺叠挤压。虽然称作「寿司」,却没有添加任何一滴醋,而是使用地酒,将米饭与食材经过一整夜的沉浸发酵后,诞生出可以长时间保存的「なれ寿司」。

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭季节饭

「尽兴套餐」的酒寿司份量较少,会搭配上季节五谷饭

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭地酒日本酒

鹿儿岛知名地酒,尝起来非常浓郁醇厚且偏甜,有点类似绍兴酒

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭酒寿司

吸满地酒的酒寿司,米饭光泽饱满、风味清甜!

关於酒寿司由来的相当多元,其中较为普遍的说法是,过去男尊女卑的萨摩国时代,女性只能为男性斟酒,但不能在众人面前饮酒,而为了能光明正大的品酒,便将酒加入饭中一起实用。 加入地酒发酵过后的酒寿司,酒香非常浓郁,米饭也因吸收满满的酒液而显得饱满黏稠。酒量不佳或是未成年的朋友,要注意食用喔!会醉的!(笑)

萨摩汤(さつま汁)

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭萨摩汁萨摩味噌汤

萨摩汤的料非常丰富!清香顺口,好喝!


使用鹿儿岛的鸡高汤、味噌制作的「萨摩汤」看上去有点像豚骨汤。沿袭了过去各地区不同家庭料理时皆会放入不同的食材,现代的萨摩汤所放入的食材也因地因店而异。「熊袭亭」以带骨的萨摩地鸡和大量的在地新鲜蔬菜,包括红、白萝卜、牛蒡、香菇、竹笋等,熬煮出味道鲜甜清爽,又极具营养价值的萨摩汤 。

萨摩经典一次满足,豪华晚餐推荐:「贵套餐」(たかコース) 5,000日元

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭套餐预约

升级过后的酒寿司,份量与菜色更加丰富!


除了将「尽兴套餐」的所有菜色升级之外,「贵套餐」更多了炙烤萨摩地鸡的生鸡肉(或炙烤鲣鱼生鱼片)、黑豚涮涮锅(或黑豚肋骨排),豪华套餐内容大满足!

炙烤萨摩地鸡生鸡肉(地鶏のたたき)

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭生鸡肉

炙烤萨摩地鸡生鸡肉(地鶏のたたき),佐山葵再沾点酱油,是美味一品!


萨摩地鸡是日本的三大地鸡之一,肉质细致结实、油脂较少的爽口感是其最大的特色。炙烤的外皮带着微微焦香,搭配上软嫩有嚼劲的生鸡肉,可以佐上特制柚子醋或是些许酱油,多层次的口感与风味非常迷人!

萨摩甜不辣(さつま扬げ)

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭萨摩甜不辣萨摩扬

萨摩甜不辣(さつま扬げ),不同形状里面皆包裹着不同的蔬菜,沾上些许山葵,超甜超好吃!


为了能品尝到鱼肉的原始美味,「熊袭亭」 不添加豆腐与鸡蛋,仅使用鳕鱼、金线鱼等时令白身鱼类,里面包裹萝卜、牛蒡等鲜蔬,做成新鲜的「萨摩甜不辣」。推荐大家可以先吃原味,品尝原始鲜甜,第二口再搭配些许酱油或是山葵等佐料,变换不同风味。

黑豚涮涮锅(黒豚しゃぶしゃぶ)

黑豚涮涮锅虽然不是正宗的萨摩料理,却是鹿儿岛必吃的美食名物之一!有别於一般的猪肉,黑豚猪肉脂肪较少、无腥臭味,且吃起来口感偏柔软、非常清甜,深受女性族群喜爱!「熊袭亭」使用油花均匀的高档肩里肌肉,只要在火锅内涮个大约5秒钟,就可以大快朵颐罗!

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭黑豚涮涮锅

黑豚涮涮锅(黒豚しゃぶしゃぶ),使用高档黑豚肩里肌。

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭黑豚肉片

放入热锅中涮一下,心中默数约5秒,熟了就可以捞起来品尝罗!

午餐推荐:尽兴套餐 晚餐推荐:贵套餐
¥2,300(未税) ¥5,000(未税)
日本银带鲱生鱼片
萨摩甜不辣
黑豚骨
酒寿司与季节饭
萨摩汤
各式小菜
腌渍物
甜点
季节前菜
日本银带鲱生鱼片
萨摩甜不辣
黑豚骨
炙烤萨摩地鸡生鸡肉(或炙烤鲣鱼生鱼片,事前预约可以做两种类拼盘)
黑豚涮涮锅(或黑豚肋骨排)
酒寿司、季节饭与酒寿司(小)二选一(升级)
萨摩汤
各式小菜、腌渍物、酱菜
甜点

「熊袭亭」的用餐环境与交通方式

舒适雅致的用餐空间

「熊袭亭」历经了半个世纪的岁月,以珍贵的木材、具萨摩地区特色的文物饰品,在热闹的市中心天文馆通商店街中,打造了一座宁静典雅的和风休憩场所。

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭店面

一楼开放式雅座

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭店面

一楼具质感的高雅吧台

一楼有开放式的座席与吧台,充满热闹气氛;二三楼则是隔间包厢,让客人能拥有属於自己的用餐空间。无论是开放空间或是包厢内,随处可见极具巧思的诗词画作、艺术品和古物,用餐之余稍作监赏,也不失一番乐趣!

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭座位

依用餐人数有不同大小的二楼包厢

「熊袭亭」内有许多典雅的艺术品,大家不妨监赏一下喔!(图:西乡隆盛像)

如何前往「熊袭亭」

鹿儿岛天文馆通美食熊袭亭交通方式

「熊袭亭」外观


位於鹿儿岛市中心最繁华的天文馆通商店街中的「熊袭亭」交通十分便利,乘坐各线路公车或路面电车,至天文馆通,步行约3分钟即可抵达。「熊袭亭」附近也有许多知名的观光点,像是照国神社、西乡隆盛像、天章院笃姬像,徒步约15分钟范围之内。记者也很推荐大家到城山展望台(步行约20~30分钟,搭乘公车约10分钟),将鹿儿岛市区以及樱岛美景尽收眼底喔!

看完如此精彩又丰富的萨摩乡土料理介绍,大家是不是也迫不及待想要前往鹿儿岛熊袭亭」大快朵颐了呢?话说美食当前,也别只顾着满足口腹之慾,不妨於品尝的同时,一边探索隐藏在这些料理背后迷人又有趣的故事,如此一来更能为自己的旅程增添不少色彩唷!

采访摄影、整理撰文:Angie 2019.01
责任编辑:nina

2020年06月24日更新
合作文

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店铺简介

店名 正调さつま料理 熊袭亭
地址 鹿児岛県鹿児岛市东千石町6-10
电话 099-222-6356
营业时间 午餐:11:00〜14:30(L.O. 14:00)/晚餐:17:00〜22:00(L.O. 21:30)
休日 12/31、1/1
官方网站(友情链接) http://www.kumasotei.com/
交通资讯 各线路公车或路面电车,至「天文馆通」,步行约3分钟即可抵达。
禁菸、吸菸 分区座位
停车场

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